فرق کشمش پلویی با کشمش آجیلی چیست؟
کشمش پلویی و آجیلی؛ تعریفی ساده
کشمش آجیلی به نوعی از کشمش گفته می‌شود که بیشتر برای مصرف مستقیم و میان‌وعده استفاده می‌شود. این نوع کشمش معمولاً نرم، خوش‌طعم و دارای رنگ روشن است.
کشمش پلویی نوعی از کشمش است که برای پخت غذا، به‌ویژه در غذاهایی مانند عدس‌پلو، شیرین‌پلو و مرصع‌پلو استفاده می‌شود. این کشمش رنگی تیره‌تر دارد و بافتی کمی سفت‌تر نسبت به کشمش آجیلی دارد.
تفاوت ظاهری کشمش پلویی و آجیلی
- رنگ: کشمش آجیلی معمولاً سبز یا طلایی رنگ است، در حالی که کشمش پلویی قهوه‌ای تیره یا سیاه‌رنگ است.
- اندازه: کشمش آجیلی درشت‌تر و گوشتی‌تر است، اما کشمش پلویی ریزتر و فشرده‌تر می‌باشد.
- بافت: کشمش آجیلی نرم‌تر و چرب‌تر است، در حالی که کشمش پلویی خشک‌تر و ماندگارتر است.
تفاوت در روش خشک‌کردن
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌ها بین این دو نوع کشمش، نحوه خشک‌کردن آن‌هاست:
- کشمش آجیلی: معمولاً با گوگرد دود داده می‌شود یا در دستگاه خشک‌کن صنعتی خشک می‌شود. این فرآیند باعث حفظ رنگ سبز یا طلایی و نرمی بافت آن می‌شود.
- کشمش پلویی: اغلب به‌صورت آفتابی یا با محلول تیزابی خشک می‌شود که باعث تیره شدن رنگ آن می‌گردد. در این روش، از دود گوگرد استفاده نمی‌شود.
تفاوت در طعم و کاربرد
- کشمش آجیلی: طعمی شیرین و ملایم دارد و برای مصرف روزمره، آجیل، کودکان و ورزشکاران مناسب است.
- کشمش پلویی: طعمی غلیظ‌تر و کمی اسیدی دارد که در ترکیب با غذا طعم جذابی ایجاد می‌کند. برای پلو، خوراک مرغ یا غذاهای مجلسی مناسب است.
از نظر خواص تغذیه‌ای چه تفاوتی دارند؟
از نظر خواص تغذیه‌ای، تفاوت زیادی بین کشمش آجیلی و پلویی وجود ندارد، زیرا هر دو منبع خوبی از:
- قند طبیعی (گلوکز و فروکتوز)
- فیبر خوراکی
- آنتی‌اکسیدان‌ها
- ویتامین‌های گروه B
- مواد معدنی مانند پتاسیم و آهن
با این حال، کشمش‌های آجیلی ممکن است به دلیل فرایند گوگردزنی برای برخی افراد حساس، ایجاد مشکل کنند.
تشخیص کشمش پلویی از آجیلی؛ راهنمای خریداران
برای تشخیص سریع نوع کشمش:
- اگر کشمش رنگ سبز یا طلایی و بافت نرم دارد، احتمالاً آجیلی است.
- اگر رنگ آن قهوه‌ای تیره و بافت آن خشک‌تر است، پلویی محسوب می‌شود.
- طعم دودی و ماندگاری بالاتر هم معمولاً مربوط به کشمش پلویی است.
قیمت کشمش پلویی بیشتر است یا آجیلی؟
قیمت بسته به نوع انگور، روش خشک‌کردن و بازار هدف متفاوت است:
- کشمش آجیلی به دلیل فرآوری بیشتر و ظاهر جذاب‌تر، ممکن است در خرده‌فروشی گران‌تر باشد.
- در بازار عمده، کشمش پلویی به دلیل مصرف بالا در رستوران‌ها و صادرات، تقاضای ثابتی دارد.
جمع‌بندی: کدام کشمش برای شما مناسب است؟
اگر قصد خرید کشمش برای پخت غذا دارید، **کشمش پلویی** گزینه ایده‌آل‌تری است. اما اگر به دنبال یک میان‌وعده خوش‌مزه، مغذی و نرم هستید، **کشمش آجیلی** را انتخاب کنید. همچنین در خرید عمده، توجه به بازار مصرف و نوع بسته‌بندی بسیار مهم است.
مرتبط: